Tagatoza je redka vrsta sladkorja, ki služi kot novo funkcionalno sladilo z nizko vsebnostjo kalorij, znižuje krvni sladkor, uravnava črevesno floro in deluje proti -karijesu.
Ker se ljudje bolj zavedajo škodljivosti visoko-kalorične hrane, postajajo nizko{1}}kalorične diete vse bolj priljubljene, kar je spodbudilo rast in inovacije na trgu tagatoze. Posledičnotagatoznoproizvajalci so predstavili nizko{0}}kalorične nadomestke sladkorja, ki so zaradi nizkega glikemičnega indeksa primerni za dietno prehrano. Poleg tega tagatoza ni -kariogena, kar dodatno spodbuja rast trga.
Značilnosti Tagatose
Nizko{0}}kalorično sladilo, ki lahko povzroči Maillardovo reakcijo
Tagatoza ima 92 % sladkosti saharoze, vendar le 37,5 % kalorij saharoze (4 kcal/g), zaradi česar je nizko{3}}kalorično sladilo.
Tagatoza lahko sodeluje pri Maillardovi reakciji z beljakovinami v hrani, kar je ključnega pomena za izboljšanje barve in okusa pekovskih izdelkov, pijač in bonbonov.
Preprečevanje debelosti in znižanje krvnega sladkorja
Tagatoza je nizko{0}}kalorično funkcionalno sladilo, ki lahko v živilih nadomesti tradicionalna sladila, kot je saharoza, ter potencialno pomaga pri uravnavanju telesne teže in krvnega sladkorja.
Odličen prebiotik: izboljša zdravje črevesja
Tagatozo lahko fermentira črevesna flora v debelem črevesu, kar spodbuja rast probiotikov in zavira rast patogenih bakterij v črevesju.
Pro-karijes: blagodejno vpliva na zdravje zob
Ustni mikroorganizmi tagatoze ne izkoristijo, zato se zmanjša nastajanje kislih snovi v ustih, zmanjša stopnja erozije zob in učinkovito preprečuje ustne bolezni, kot so vnetje dlesni, karies in slab zadah.
Izzivi, s katerimi se soočajo proizvajalci tagatose
Kot naravno prisoten funkcionalni redki sladkor je tagatoza zaradi svojih edinstvenih fizioloških lastnosti že leta 2003 prejela certifikat GRAS s strani ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA). Kasneje je bil odobren v Evropski uniji, Južni Koreji, Avstraliji in drugih državah. Leta 2014 je kitajska nacionalna zdravstvena komisija tagatozo vključila tudi na seznam novih živilskih surovin, kar je omogočilo njeno uporabo v vseh vrstah hrane, razen v hrani za dojenčke.
Kljub temu, da je tagatoza odobrena že več let, tagatoza ni bila široko uporabljena, ker je njen proizvodni proces zapleten in komercialni stroški visoki. Obsežna-proizvodnja-tagatoze visoke čistosti se je izkazala za izziv za proizvajalce.
Z drugimi besedami, na hitrem-trgu sladkornih nadomestkov se proizvajalci tagatoze soočajo s pomembnimi tehničnimi izzivi. Ta omejitev ne vpliva samo na Kitajsko, temveč tudi na svetovni trg aplikacij za tagatozo. Prihodnji uspeh proizvajalcev tagatose je odvisen od spodbujanja tehnoloških inovacij in optimizacije proizvodnih stroškov. Ko bo koncept zdravega prehranjevanja vse bolj razširjen, bo tržno povpraševanje po tagatozi kot naravnem nizko{4}}kaloričnem sladilu še naprej naraščalo. Proizvajalci morajo povečati naložbe v raziskave in razvoj, izboljšati učinkovitost proizvodnje in zmanjšati proizvodne stroške, da povečajo tržni delež. Poleg tega lahko raziskovanje raznolikih področij uporabe, kot so funkcionalna živila, farmacevtski izdelki in kozmetika, razširi tržne meje. Poleg tega bi morali proizvajalci okrepiti gradnjo blagovne znamke in razširiti tržne kanale, da bi povečali vpliv blagovne znamke in konkurenčnost na trgu, da bi se soočili s prihodnjo tržno konkurenco.
