Današnji potrošniki želijo krajši, čistejši in bolj znan seznam sestavin brez umetnih barvil, arom ali konzervansov. Poleg tega je krepitev ozaveščenosti o zdravi prehrani zdaj globalni megatrend, pri čemer je ključna značilnost želja po zmanjšanju vnosa sladkorja. Poleg takšnih prednostnih nalog kupci niso pripravljeni sklepati kompromisov glede čutnega užitka, temveč iščejo zdrav hedonizem: naravno in hranljivo hrano odličnega okusa.
Naravno pridobljena sladila in arome iz pionirskega proizvajalcaINGIA Biotechodgovarjajo na te potrebe potrošnikov in proizvajalcem omogočajo, da preoblikujejo in ustvarijo izdelke z zmanjšano vsebnostjo sladkorja, ne pa tudi sladkosti.
Potreba po naravnosti
Ker se potrošniki preusmerjajo od umetnih sladil k bolj znanim, naravno pridobljenim alternativam, sta stevia in menihovo sadje pridobila močno sprejemanje med običajnimi potrošniki. V kombinaciji so se takšne rešitve izkazale za posebej uspešne v različnih kategorijah.
Ena študija je raziskala, kako bi lahko naravna sladila optimizirali za zmanjšanje sladkorja v mleku z okusom čokolade. Z metodologijo odzivne površine (RSM) so raziskovalci sistematično optimizirali mešanice izvlečka stevije in menihovega sadja v čokoladnem mleku, da bi zmanjšali saharozo za približno 50 %.1
Ta optimizacija je bila usmerjena na senzorične lastnosti (splošna všečnost, videz, aroma, sladkost, občutek v ustih in pookus) in sprejemanje potrošnikov. Ob uporabi v kombinaciji sta obe-izvedeni rastlinski sestavini povzročili sinergijo sladkosti: grenke in kovinske priokuse stevije je prikril izvleček menihovega sadja, mešanica pa je uspešno izboljšala splošne senzorične lastnosti izdelka.
Znotraj tega polja,Ingvia®Reb MSladilo INGIA izstopa kot visoko-čist, nič-kalorični steviol glikozid. Reb M, znan po čistem okusu,-podobnem sladkorju, je naravno pridobljena alternativa, ki zagotavlja minimalen priokus in vrhunski sladek profil, kar omogoča formulacije brez dodanega sladkorja – in brez kompromisov. Z izkoriščanjem napredne tehnologije fermentacije Reb M naslednje-generacije podjetja INGIA dosega skoraj 10-krat hitrejše stopnje raztapljanja, z dva- do trikrat višjo topnostjo kot običajni izdelki Reb M, kar zagotavlja vrhunsko učinkovitost v različnih aplikacijah.
Poleg tega sladilo monk sadja INGIAMogroside Vje naravno pridobljeno, varno, ne-nutritivno sladilo, ki je približno 300-krat slajše od saharoze, s prednostmi, vključno z nizko-vsebnostjo kalorij, ne-toksičnostjo in visoko stabilnostjo.
Zdravstveni cilji
Večja ozaveščenost o zdravem prehranjevanju mnoge potrošnike žene k ponovni oceni izbire hrane in pijače.
Sladkane pijače (SSB) zagotavljajo visok energijski vnos z nizko hranilno vrednostjo in so že dolgo tarča regulativnih posegov zaradi zdravstvenih posledic njihove visoke porabe, vključno s povezavami s povečanjem telesne teže, zobozdravstvenimi težavami, inzulinsko rezistenco, sladkorno boleznijo tipa 2, metaboličnim sindromom in drugimi kroničnimi boleznimi.
Preoblikovanje SSB torej ponuja priložnost za izboljšanje zdravstvenih rezultatov in pomaga potrošnikom doseči večje ravnovesje v njihovi prehrani.
V preskušanjih na ljudeh se je pokazalo, da uživanje nič-kaloričnih ali nizko{1}}kaloričnih pijač, ki vsebujejo rebaudiozid M (Reb M), zmanjša postprandialni insulinski odziv v primerjavi s saharozo, ne da bi sprožilo kompenzacijsko povečanje poznejšega vnosa energije ali apetita.
Vrhunski izvleček stevije INGIA BiotechINGVIA® Reb Mzagotavlja izjemno sladkost – kljub temu pa za razliko od umetnih alternativ njegovo uživanje ne povzroči kompenzacijskega prenajedanja ali kasnejšega povečanega apetita, zaradi česar je resnično zdrav nadomestek sladkorja.
Stvar okusa
Čeprav lahko te vrline spodbudijo začetne nakupe hrane in pijače, je okus tisti, ki ostaja odločilni dejavnik pri ponovnih nakupih in-dolgoročni zvestobi potrošnikov. Uspeh preoblikovanja je torej odvisen od ohranjanja znanega okusa in arome, ki ustreza pričakovanjem potrošnikov. To je še posebej pomembno glede na to, da 85 % ameriških potrošnikov pri nakupu daje prednost okusu pred ceno in zdravju.2
Raziskave so dosledno pokazale, da povečana intenzivnost arome vanilije poveča zaznano sladkost in preferenco potrošnikov. Takšno modulacijo okusa je mogoče doseči z dodajanjem majhnih količin vanilina, kar omogoča strategijo formulacije »win-win«, ki združuje nižjo vsebnost sladkorja z izboljšanim prehranskim profilom in optimalno stroškovno-učinkovitostjo.
Ena prepričljiva študija3je pokazal, kako je uporaba arome vanilje v rastlinskem-jogurtu občutno povečala zaznano sladkost in prikrila neželene žitne-povezane okuse. To je zagotovilo empirične senzorične dokaze za-izboljšanje sladkosti arome in optimizacijo formule.
Ena najbolj prodajanih naravnih arom INGIA,VanilliNext™(trajnostna oblika vanilina) je v tem pogledu izjemno uspešen in se lahko uporablja v številnih aplikacijah – od mlečnih izdelkov do slaščic in pekovskih izdelkov – kjer je cilj zmanjšanje sladkorja.
Proizveden iz ferulinske kisline ne{0}}GSO riža s tehnologijo biotransformacije je VanilliNext™ na molekularni ravni priznan kot popolnoma identičen vanilinu v vanilinskem zrnu. Dejansko VanilliNext™ ponuja enake fizikalne in kemijske lastnosti – in kar je bistveno, enak organoleptični profil. Rezultat je intenziven okus vanilije in vrhunska aroma sintetičnega vanilina. Takšni atributi na koncu omogočajo proizvajalcem, da dosežejo odličen okus, poleg čistejše etikete in zmanjšanega profila sladkorja za njihov izdelek.
Kje se stikata znanstvena odkritja in spoštovanje narave?
Ponudba portfelja sladil-naravnega izvora (steviol glikozidi, mogrozid, aluloza) in okusi (vanilin), ki služijo trgom hrane, pijače in prehrane, INGIA Biotech še naprej uvaja inovacije na svojih treh naprednih platformah za fermentacijo – v Šanghaju, Chengduju in Xi'anu na Kitajskem.
Njegov center za raziskave in razvoj upravlja celovito platformo za sintetično biologijo, ki združuje inženiring sevov, encimski inženiring, biokatalizo,-preverjanje z visoko-prepustnostjo, optimizacijo fermentacije in obseg-navzgor, navzdol obdelavo in razvoj formulacij v poenotenem cevovodu od-do-konca.
Takšne napredne tehnike so podjetju prislužile svetovno prepoznavnost z rešitvami, podprtimi z mednarodnimi certifikati in nagradami.
Reference
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Optimizacija naravnih sladil za zmanjšanje sladkorja v mleku z okusom čokolade in njihov vpliv na senzorične lastnosti, International Dairy Journal, zvezek 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- Raziskava o hrani in zdravju Mednarodnega sveta za informacije o hrani, 2024.
- Vpliv arome vanilije in limone na senzorično zaznavanje v rastlinskih-jogurtih, merjen s statičnimi in dinamičnimi metodami, MDPI.
Izvirna povezava:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-inovacije/kako-ingija--napredna-fermentacija-se odziva-na-potrošniške-prioritete
